À la faveur d’un grand voyage, ces deux Parisiens, chefs d’orchestre culinaires d’événements culturels depuis plus de dix ans, sont tombés amoureux de la Suède et de sa cuisine. Séduits par le concept du fika, ils l’ont emporté dans leurs valises pour en faire le thème de leur nouveau café dans la cour de l’Institut suédois.
Traditionnellement, le fika est une pause pour se restaurer, qui se répète plusieurs fois par jour. Autrefois, il rythmait les longues journées de labeur dans les champs, car la saison estivale était trop courte pour que l’on se permette de s’installer pour de longs repas. De la brioche le matin au réveil jusqu’à la collation du soir en famille en passant par la pause conviviale avec ses camarades, on pouvait faire jusqu’à sept fika par jour !
Aujourd’hui, en plein Marais parisien, Caroline et Damien proposent un fika pour chaque heure du jour : pâtisseries et boissons chaudes le matin, salades, tartines et plats du jour pour un déjeuner léger, pauses gourmandes pour le goûter et apéro en fin de journée. Les menus, qui changent au gré des saisons et du calendrier des traditions, sont conçus avec amour et maestria par la cheffe suédoise Maria Printz Emond, « traductrice gastronomique » officiant depuis le Sörmland.
Cette région, qui borde Stockholm et la mer Baltique et couvre plages, forêts profondes et prairies luxuriantes, était surnommée « le jardin d’Éden de la Suède » par l’écrivaine Selma Lagerlöf. C’est aussi traditionnellement le garde-manger des bonnes tables de Stockholm, et désormais celui de FIKA. Les artisans et producteurs qui concourent à l’élaboration et à la présentation des plats servis ici ont été immortalisés par le photographe Erik Olsson, dans une série exposée sur les murs du café. Ainsi votre fika n’est plus qu’une expérience gustative, c’est aussi une histoire de rencontres.
Informations pratiques
- FIKA est ouvert du mardi au dimanche, de 8h30 à 19h. Nocturne le jeudi jusqu’à 21h.
- Rendez-vous sur place ! Il n’est pas possible de réserver.
- Pour toute autre information ou pour une demande de privatisation, vous pouvez adresser un mail à hej@fika.paris